更新时间: 2023-08-09
随着老酒市场的快速成熟和投资者的理性回归，那些具有独特禀赋、悠久历史和厚重文化的优质老酒必然会焕发异彩，去到合理的价格区间。老酒价值重估，促进老酒收藏市场的进一步成熟和**、规范化，推动老酒收藏更健康更有序的发展，需要市场、行业和企业共同推动，这也是中国酒业协会主办“老酒回家”暨五粮液“传世浓香·溯源之旅”活动的主要目的。而乙醛再被乙醛脱氢酶（ALDH）催化氧化为乙酸（醋），而乙酸**终经过脂肪的β-氧化生成乙酰辅酶A进入柠檬酸循环被彻底代谢成二氧化碳和水，并产生大量能量。在整个过程中，起关键作用的主要是**步里面的乙醇脱氢酶（ADH）和第二步里面的乙醛脱氢酶（ALDH）。什么是酶(酵素)？酶就是我们人体中各个化学反应的催化剂，比如说乙醇被氧化成乙醛，这一个化学反应的催化剂就是乙醇脱氢酶。所以说酒量的大小是酶的数量决定的，而酶又是基因产生的，因此问题的核心在于基因。也就是说你的基因就决定了你酶的数量，而酶的数量决定了你代谢酒精的速度。杜康基因是乙醇脱氢酶ADH1B的一个变种，大约存在于70%的汉族人体内，而在酒量很好的毛子和蒙古大汗身上。
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